鲜三七除了可以做美味佳肴，还比干三七好的地方是其中的皂苷含量较高。但因为含有水分，不能长时间储存，易腐烂发霉，所以鲜三七上市一般都是季节性供应。
鲜三七一般是长满3年以上采挖出来，选取植株的地下根茎部分作为药用。9月-11月采挖的新鲜春三七比次年1月-2月采挖的冬三七一般认为药效要好。
鲜三七的功效很神奇，活血之最，止血之最，补血之最，适合的人群比较广。长期服用可以软化血管，促进血液循环、改善各脏腑功能，有效预防各种心脑血管疾病。
鲜三七怎么吃效果才好呢？七博士介绍文山当地人非常地道的几种鲜三七吃法，供大家选择。
1.鲜三七泡制的养生酒是最简单也是最常见的大众用法，在一般的餐桌上饮用，当然也可以居家对月小酌，还可以外用涂擦。鲜三七清洗滤干与高度白酒1：10的比例泡制，一般泡制的时间是30天以上，其实一周后就可以饮用了。经过一段时间的炮制，瓶子里的白酒慢慢从透明的变成了橘色，时间越长颜色越深，等到白酒颜色成为暗红色，说明三七的精华已跟白酒融合到一起来。三七酒喝起来有一股淡淡的泥土芳香，更带有三七特有的提神爽气的气味，每日喝上一小杯，对于瘀血滞痛、腰膝背疼、四肢酸软、劳伤疼痛、跌打损伤、无名肿痛都有明显的效果。
2.还有一种最常见的鲜三七吃法就是用来炖鸡。不管是三七主根切片，还是三七须根、大根，用来炖上一只农家养的老母鸡，味道是非常鲜美，口感不油腻且又有强大的补血功效。对于贫血、脸色气血差，手脚冰凉怕冷、疲乏精力不足的人来说再好不过了。
3.鲜三七是性温的食材，药食两用，不与其他食材发生不良反应，所以当地人开发了很多三七的菜式吃法，比如三七煮肉丸、三七炖排骨、三七蒸鸡蛋、三七凉拌菜，三七炒肉片等等吃法都是深受文山人民喜爱的吃法。
鲜三七除了可以做美味佳肴，还比干三七好的地方是其中的皂苷含量较高，下图中说明鲜三七核心皂苷成分含量高，功效作用也就越强。但是因为含有水分，不能长时间储存，易腐烂发霉，所以鲜三七上市一般都是季节性供应。
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云南省文山州文山市开化南路三七药物产业园区
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